葡萄卷叶病由卷叶病毒引起，红葡萄品种患病的概率高于白葡萄品种，患病的葡萄叶片边缘卷曲，故得此名。

我们使用葡萄酒做菜是为了改变口味，尝试新的风味，一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。摘要： 说到用葡萄酒做菜，你可能觉得随便拿一瓶葡萄酒就行。

比如开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。ABSTRACT： You might think you can grab any wine and toss it into a dish, but you should put a little more thought into it before grabbing any bottle you have. 葡萄酒能做菜，这可能早就为大多数人熟知。但你知道不是什么葡萄酒都适合用来做菜吗？同喝葡萄酒一样，用葡萄酒做菜也是有讲究的。但其实，我们从第一步开始就要考虑：究竟该拿一瓶什么样的葡萄酒呢？ 首先，你要确定是用白葡萄酒还是红葡萄酒，根据菜谱做出选择。红葡萄酒比白葡萄酒的单宁含量高，一旦加热浓缩就会更快地产生苦味，所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止，以避免产生不悦的苦涩感。

煮过的料酒会产生盐分以及其它残留物，会改变菜肴的风味。如果你实在不知道想喝什么葡萄酒，那么就选梅洛（Merlot）吧如果你发现你有些时候会出现以下言行，那么你离成为葡萄酒怪咖就不远了 如果你是葡萄酒怪咖，那么你可能在决定晚餐吃什么前就已经选好酒了，而不是根据菜式选择葡萄酒。

如果你是葡萄酒怪咖，那么当别人说你脸皮薄的时候，你可能会把它当作夸奖。以上这些可爱的行为你有吗？（文/Christina）。如果你是葡萄酒怪咖，那么在你眼中一瓶葡萄酒的生命周期就如同人的生命周期一般。摘要： 你有多爱葡萄酒？爱到成为别人眼中的葡萄酒怪咖了吗？ ABSTRACT： How much do you love wine? Have you become a wine geek? 那些爱葡萄酒爱得深沉的人可能还没有发现自己的日常生活正随着葡萄酒悄悄发生改变。

如果你是葡萄酒怪咖，那么你可能会根据酒单来判断一家餐厅的好坏，选择餐厅全凭酒单。如果你是葡萄酒怪咖，那么在日常交谈中你可能十句话中有九句都不离葡萄酒。

如果你是葡萄酒怪咖，那么你可能不论喝啥饮料都用酒杯。比如，他们选择的度假地点可能就在葡萄酒产区附近，又或者最近阅读的书籍都跟葡萄酒的精彩历史有关本次拍卖会最令人瞩目的拍品为一箱1988年罗曼尼康帝酒庄红葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France），仅该件拍品成交价就达141,000英镑（约合人民币121万元）。继此之后，8瓶1971年份沙龙梅尼尔干型香槟（Champagne Salon le Mesnil Brut, Champagne, France）以16,450英镑（约合人民币14万元）的全场第二高价拍出，超过该拍品预估价格上限。

除了波尔多（Bordeaux）和勃艮第酒款，来自美国纳帕谷（Leading Napa）的名酒啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）也炙手可热。美讯酒庄红葡萄酒（图片来源：Bonhams） 在此之前，邦瀚斯还于3月24日在美国旧金山（San Francisco）举办葡萄酒拍卖会，参与拍卖的酒款以红葡萄酒和勃艮第（Burgundy）酒款为主，拍卖总成交额为580,000美元（约合人民币400万元）。在评价此次拍卖会时，邦瀚斯拍卖行的葡萄酒专家艾尔林迈格拉（Erin McGrath）对拍卖结果表示满意，同时表达了对葡萄酒市场继续走强的信心。3瓶2001年份酒款以7,020美元（约合人民币4.8万元）的价格拍出，另3瓶2002年份酒款则以6,660美元（约合人民币4.6万元）的价格成交。

其他顶级拍品还包括一箱1973年份罗曼尼康帝酒庄（拉塔希特级园）红葡萄酒（Domaine de La Romanee-Conti La Tache Grand Cru, Cote de Nuits, France）、10瓶1982年木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）和10瓶1982年美讯酒庄红葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion, Pessac-Leognan, France）。此次拍卖会的主角包括1瓶以10,920美元（约合人民币7.5万元）拍出的2010年份罗曼尼康帝酒庄红葡萄酒、一箱2010年白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）和数箱来自拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和玛歌酒庄（Chateau Margaux）的红葡萄酒。

摘要： 著名英国拍卖行邦瀚斯近期于伦敦及旧金山举办拍卖会，参与拍卖酒款来自波尔多及勃艮第多家名庄。ABSTRACT： Auction house Bonhams has held sales in London and San Francisco recently, dominated by the top names from Bordeaux and Burgundy. 英国拍卖行邦瀚斯（Bonhams）于4月6日在伦敦举行葡萄酒拍卖会，总成交额为608,580英镑（约合人民币524万元）

素食葡萄酒是如何酿造的？ 不同的酿酒师采用不同的方法酿造。其他酿酒师，如有机葡萄酒酿酒师会更喜欢采用低科技的方法。一些酿酒师会倾向于使用科技来酿酒，尤其是现在可以使用先进的机械装置，这意味着在果汁压榨的过程中可以减少人为干预。通过仔细阅读酒标，你可以获得很多信息，个别酒庄会在葡萄酒上标示Vegan。他们可以让葡萄酒中的杂质自然沉降或者直接不过滤。这对于喜爱喝葡萄酒的素食主义者来说大概是一个天大的噩耗，难道素食主义者从此都不能喝葡萄酒了吗？别慌，让我们先来了解一下为何大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒。

为了酿造素食葡萄酒，酿酒师要避免葡萄树或葡萄上生长昆虫以及在酿酒过程中不使用动物副产品，这与爱喝酒的素食主义者的期望一致。你可以提前浏览餐馆的酒单，在点酒之前跟侍酒师说明你的需求。

又或者向你当地的葡萄酒商店的职员寻求帮助。夏丘金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）的首席执行官埃兹拉塞佩斯（Ezra Cipes）会选用最好的果实酿酒，减少人工干预，采用皂土过滤白葡萄酒，而红葡萄酒则不澄清。

如何购买素食葡萄酒？ 因为素食葡萄酒并没有官方命名，所以除了个别酒庄以外，大部分酒庄并不会在酒瓶上标注有关素食葡萄酒的字眼。摘要： 什么是素食葡萄酒？素食葡萄酒是如何酿造的？如果你是素食主义者，应该如何购买素食葡萄酒？ ABSTRACT： What is vegan wine? How are vegan wines made? How do you shop for vegan wine? 由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是素食葡萄酒（Vegan Wine）。

2. 寻找一些专门出售素食葡萄酒的进口商。关于选购素食葡萄酒，以下有几个小建议： 1. 看一下酒标上是否有Unfined and Unflitered（未经澄清和过滤）的字样。你还可以花一点时间研究酿酒方法，或者跟你感兴趣的酒庄联系，了解他们所用的澄清剂。3. 不要轻信所有天然或生物动力法葡萄酒都是安全的。

例如，很久以前人们会使用公牛血来过滤葡萄酒，如今蛋白和鱼胶依然用于葡萄酒澄清。乔恩格兰特说：素食葡萄酒并没有官方命名，因为在葡萄树或葡萄上可能会有昆虫生长。

不过如果葡萄采摘自合适的葡萄园，葡萄园由合适的人来种植，那么在酿造世界顶级葡萄酒的时候其实不需要澄清。如果你是素食主义者，又喜爱喝酒，那就得多做功课了，要相信一定会找到适合你的那款酒。

实际上，有一些葡萄酒在装瓶前未经过滤和澄清，或者使用皂土和活性炭澄清。因此，你需要自己去研究，就像你研究素食一样。

你还在为大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒而难过？其实可以放轻松一点，因为实际上每杯葡萄酒中的动物副产品含量微乎其微。许多葡萄酒在装瓶前都会经过澄清这个过程，而传统的澄清剂一般用动物副产品制成。乔恩格兰特认为这对于酿造素食葡萄酒来说是非常棒的，比如说，操作更精确的去梗机可以保证不会萃取过多的单宁，之后也就不需要使用蛋白来柔化单宁。虽然这些葡萄酒未经过滤，但很多都有使用动物副产品，如肥料。

同样身为素食主义者的酿酒师乔恩格兰特（Jon Grant）说道：澄清剂既可以澄清葡萄酒，也能够让葡萄酒变得更可口他们可以让葡萄酒中的杂质自然沉降或者直接不过滤。

因此，你需要自己去研究，就像你研究素食一样。如果你是素食主义者，又喜爱喝酒，那就得多做功课了，要相信一定会找到适合你的那款酒。

为了酿造素食葡萄酒，酿酒师要避免葡萄树或葡萄上生长昆虫以及在酿酒过程中不使用动物副产品，这与爱喝酒的素食主义者的期望一致。又或者向你当地的葡萄酒商店的职员寻求帮助。